第一百三十七章 卤味 (第2/2页)

伙，成本翻番了不少，这么来几次，家里哪有多余的闲钱去折腾。

    赵玉……

    赵玉讪讪一笑，忍不住揉了揉鼻子，“我这不是为了还原……”

    她也知道调味料贵，但贵有贵的道理，最后做出来的成品味道也不错啊。

    虽然但是，做出来的菜品大部分因为成品太贵太贵而不得不放弃在店铺里叫卖。

    毕竟他们家的铺子，面向的人群都是普通人，吃食卖的太贵，没人能吃得起也是白搭。

    李氏摆摆手，显然是不想在听赵玉闲扯，看了眼周围，发现打开了一个坛子，坛子里放的都是今天买来的生猪rou，被李氏等几人切好放进去的。

    “做你说的那个卤味，你打算用多少猪rou？”

    李氏皱眉，心说总不能这一坛子都用掉。

    一小坛子，起码二十多斤，半吊钱还多。

    赵玉摇头，“不用那么多，先试试，味道不错，可以买些鸡鸭鹅等家畜的rou拿回来试试，并不一定都用猪rou做。”

    李氏……

    李氏翻了个白眼，心说鸡鸭鹅的rou也不便宜！

    吱嘎———

    铺子门被推开，赵善宇拎着一串用牛皮纸裹好的纸包，从外面气喘吁吁的走了进来。

    赵玉看见纸包眼神一亮，忙开口问道，“小叔，我要的调味料，你都买回来了？”

    赵善宇点头，边走边说，“你要的，都在这里了，不过也有你要的叫甚么rou桂的，香料铺的老板说不知道。”

    赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观，赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。

    “没事，眼下有这些调味料也够用，”赵玉摆摆手，接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走，“等往后，有的时候在往里加就行。”

    调味料买了回来，猪rou也都切好备好。

    接下来，赵玉就要动手做卤味了。

    当然，真正动手的还是李氏，赵玉负责指挥，赵善宇则负责递材料。

    毕竟赵玉要做的是卤味，卤味里面重要的自然是卤料。

    要想卤味吃起来香，那卤料就得加老汤。

    一锅好的卤味，卤料和老汤这二者可谓是重中之重。

    所以眼下，赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来，然后等老汤熬好，再去做卤味。

    将洗好的猪rou快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。

    葱段，姜块，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。

    赵玉亲自去灶台口控火，谁让汤的火候关键，首先要用大火将其滚开，跟着小火慢熬两个时辰。

    在这两个时辰里，赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑，不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。

    待到了时辰，赵玉有又让李氏动手，将铁锅里的猪rou和猪rou及时捞出，在利用笊篱将汤底的杂质去掉。

    差不多这些都做好，眼前第一日的流程才算做完。

    赵玉揉揉已经发酸的眼睛，跟着嘱咐第二日要干的活。

    活不难，就是繁琐，差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨rou再次放在炖煮，这样的频率反复二三次，才算熬制好老汤。

    老汤做好之后炒制糖色，在将其双方混合一起，这就做成了制作卤味的卤汁。

    卤汁做好，接下来就是真心卤制食材的时候。

    所以，赵玉一家吃到真正的卤味的时候，已经是三天之后。

    当然，在这个过程中，因为熬制老汤的缘故，那一小坛子猪rou也都被煮熟吃进了众人的肚子。

    确实是味道不错，哪怕这些猪rou都是为了做卤汁准备的，也不能抵挡得住其中的滋味，也是因为如此，李氏才没有发火。

    ………………

    应了赵玉的要求，八月十九号一早刚起，李氏便出去将鸡鸭，猪头，五花，排骨，心肝等rou食都买了回来。

    清理好剁好放好。

    当天一早，铺子前面还招待着客人，李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。

    盖上厚厚的木头盖子，利用灶台便的小火，将其差不多炖上一天又浸上一夜。

    八月二十号一早，李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。

    捞出来的时候，李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。

    香辣酥滑软弹……

    各种味道都在舌腔绽放，李氏满意的眯了眯眼睛，忍不住惊呼一声。

    这滋味，绝了！

    时隔四天，赵家小铺在开门一早，直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。